ความหมายแรกของแนวคิดเรื่องการแต่งงานที่กล่าวถึงในพจนานุกรมของRoyal Spanish Academy (RAE) หมายถึงความผูกพันและการรวมกันของคนที่แต่งงานแล้ว อย่างไรก็ตามคำนี้มักใช้เพื่ออ้างถึงความสอดคล้องหรือข้อตกลงระหว่างองค์ประกอบต่างๆ
โดยเฉพาะสิ่งที่ปกติก็คือการจับคู่หมายถึงการติดต่อระหว่างอาหารและ ไวน์แนวคิดนี้ถือเป็นการอุปมาอุปไมยเกี่ยวกับการแต่งงาน: อาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สัญญา "การแต่งงาน" ในลิงค์ที่ช่วยเพิ่มคุณสมบัติของทั้งคู่
อาหารและไวน์ถูกรวมเข้าด้วยกันเป็นเวลานานตามความพร้อมใช้งานในภูมิภาค กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผู้คนดื่มและกินอะไรก็ได้ที่อยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการจับคู่เริ่มถูกเข้าใจว่าเป็นศิลปะเพื่อให้ได้อมัลกัมที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
นอกจากนี้ความสำคัญของไวน์ในอาหารยังแตกต่างกันไปในแต่ละวัฒนธรรมสำหรับบางวัฒนธรรมก็เป็นเพียงส่วนประกอบเสริมในขณะที่คนอื่น ๆ ถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของโต๊ะ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นอย่างไม่ต้องสงสัยในทุกพื้นที่เนื่องจากยิ่งผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกับภูมิภาคมากเท่าไหร่ก็จะมีการปรากฏตัวในอุตสาหกรรมของตนมากขึ้นเท่านั้น
Sommelierเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มักจะแนะนำวิธีการพัฒนาการจับคู่ตามลักษณะของอาหารและไวน์ มีร้านอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นักทานเลือกไวน์ตามจานที่สั่ง
คำที่ซอมเมอลิเยร์ใช้คือการชิมซึ่งหมายถึงการใช้ความรู้สึกของรสชาติร่วมกับกลิ่นและสายตาเพื่อลิ้มรสอาหาร คำนามที่สอดคล้องกันชิมเหมาะเงื่อนไขสำหรับเว็บไซต์ที่งาน Sommelier มีดังนี้
*ช่องว่างที่ไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นที่สามารถผสมกับอาหารที่จะลิ้มรสได้
*แสงสว่างในระดับที่ดีเนื่องจากแง่มุมของอาหารก็มีความสำคัญต่อคำตัดสินของคุณเช่นกัน
*ไม่มีเสียงรบกวนจำเป็นสำหรับคุณที่จะมีสมาธิ
*กลางอุณหภูมิซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติหรือความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์
การจับคู่คำนึงถึงการประสานกันของรสชาติ, พื้นผิวและกลิ่นหอมมักจะสร้างความรู้สึกใหม่ที่ไม่สามารถได้แยก เป้าหมายคือเพื่อเพิ่มความสุขที่ได้รับจากประสบการณ์การทำอาหาร
ตลอดประวัติศาสตร์ของการจับคู่ผู้เชี่ยวชาญได้พัฒนาชุดของกฎที่พวกเขาเรียนรู้ระหว่างการฝึกแม้ว่าในทางปฏิบัติจะสามารถปรับเปลี่ยนหรือปรับให้เข้ากับเงื่อนไขเฉพาะของอาหารแต่ละจานและประเภทของไวน์ที่มีอยู่ได้ กฎเหล่านี้บางส่วนมีดังนี้:
*เพื่อให้มาพร้อมกับเหล้าก่อนอาหารไวน์เสริมมีความเหมาะสมเป็นชื่อที่กำหนดให้กับผู้ที่ผ่านกระบวนการโดยการเพิ่มความแข็งแรงและความเสถียรของแอลกอฮอล์ลดสัดส่วนขององุ่นในองค์ประกอบให้น้อยที่สุด
* Stews ที่ Guidos พืชตระกูลถั่วและชีสที่แข็งแกร่งรวมกันอย่างถูกต้องกับไวน์แดงของร่างกาย;
*สำหรับกุ้งกุ้งล็อบสเตอร์ย่างหอยนางรมและปูแนะนำให้ดื่มไวน์ขาวแบบแห้งเบา ๆ
*ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นไวน์หวานเหมาะสำหรับเติมเต็มขนมหวานช็อกโกแลตเช่นเดียวกับเค้กฟองน้ำและขนมพัฟ
*ในทางกลับกัน Cavas สามารถใช้กับอาหารจานใดก็ได้