ขั้นตอนแรกที่ต้องดำเนินการเพื่อทำความเข้าใจความหมายของคำว่าโพลีแซ็กคาไรด์คือการทราบแหล่งกำเนิดนิรุกติศาสตร์ สิ่งนี้ทำให้เราเห็นได้ชัดว่าเป็นคำที่มาจากภาษากรีกซึ่งเป็นผลมาจากผลรวมของส่วนประกอบที่คั่นด้วยตัวคั่นอย่างชัดเจนสามส่วน:
- คำนำหน้า "poly-" ซึ่งพ้องกับ "many"
- คำนาม“ sakkhar” ซึ่งแปลได้ว่า“ น้ำตาล”
- คำต่อท้าย“ -ido” ซึ่งใช้ในการกำหนดรูปแบบอนุพันธ์
polysaccharideเป็นโพลิเมอร์ที่ประกอบด้วยการสืบทอดที่กว้างขวางของ monosaccharidesเชื่อมโยงร่วมกันผ่านพันธบัตร glycosidic polysaccharides สามารถรวมอยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตซึ่งยังเป็นที่รู้จักกันเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรต
โพลีแซ็กคาไรด์เหล่านี้ตอบสนองการทำงานที่แตกต่างกันในร่างกาย: มีส่วนช่วยในการพัฒนาโครงสร้างอินทรีย์อนุญาตให้เก็บพลังงานและทำหน้าที่เป็นกลไกป้องกันจากปรากฏการณ์บางอย่างเป็นต้น
เซลลูโลสเป็น polysaccharide พบมากที่สุดและชีวโมเลกุลธรรมชาติเป็นปัจจุบันมากขึ้นในโลก มันเป็นส่วนหนึ่งของผนังของเซลล์ประเภทพืชมีความเกี่ยวข้องกับอาหารของมนุษย์ (มีส่วนช่วยในการย่อยอาหาร) และใช้ในการผลิตกระดาษเคลือบเงาวัตถุระเบิดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
พอลิแซ็กคาไรด์ที่สำคัญมากอีกชนิดหนึ่งคือไคตินซึ่งมีอยู่ในโครงกระดูกภายนอกของแมลงต่าง ๆ ในผนังเซลล์ของเชื้อราและในอวัยวะของสัตว์บางชนิด ไคตินใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาและอื่น ๆ
ไกลโคเจน (ปรากฏตัวในวงกว้างในตับ) และแป้ง (ซึ่งก่อเกินกว่าร้อยละเจ็ดสิบของแคลอรี่ที่คุณกินคนทั้งหมด มากกว่า ดาวเคราะห์) เป็น polysaccharides โดดเด่นอื่น ๆ
ภายในโพลีแซ็กคาไรด์ของพลังงานสำรองในผักคืออะไรต้องเน้นแป้งดังกล่าวข้างต้นซึ่งเราสามารถเน้นจุดเด่นดังต่อไปนี้:
- เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างอะไมโลเพคตินและอะมิโลส
- อะไมโลสเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดเชิงเส้นที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคส
-Amylopectin สำหรับส่วนของมันเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ระดับที่แตกแขนง
- ถือได้ว่าเป็นแหล่งแคลอรี่ที่สำคัญที่สุดของจำนวนที่มนุษย์บริโภคเข้าไป
ในทำนองเดียวกันไม่ควรมองข้ามแป้งเป็นองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งสิ่งต่อไปนี้โดดเด่น: -
ปรับปรุงความไวของอินซูลินอย่างมีประสิทธิภาพ
- มีหน้าที่ช่วยลดระดับกลูโคสในเลือด
- ช่วยในการปรับปรุงสุขภาพของลำไส้
- ยังกลายเป็นพันธมิตรที่สมบูรณ์แบบในการลดน้ำหนักเนื่องจากช่วยเผาผลาญไขมัน
- ยังรับผิดชอบในการผลิตไขมันดี
ควรกล่าวถึงว่าถ้าการไฮโดรไลซิสของพันธะไกลโคซิดิกดังกล่าวข้างต้นที่เข้าร่วมกับโมโนแซ็กคาไรด์พัฒนาขึ้นก็มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการสลายตัวของโพลีแซ็กคาไรด์ทั้งในโพลีเมอร์ระดับเดียวกัน แต่ง่ายกว่าในไดแซ็กคาไรด์หรือแม้กระทั่งในโมโนแซ็กคาไรด์ต่างๆ